Aceite de Oliva Centenario

El aceite de oliva virgen extra de variedad Picual cultivado en Enguera es el resultado de un entorno privilegiado. Aquí, la robustez de la variedad Picual se encuentra con la tipicidad del terreno valenciano, ofreciendo un aceite con una estabilidad inigualable y un perfil de sabor lleno de matices.

EL TERROIR DE ENGUERA: CLIMA Y SUELO

Lo que hace especial a nuestro Picual es el lugar donde crece. Enguera ofrece unas condiciones críticas que estresan al olivo de forma positiva:

• CLIMATOLOGÍA DE CONTRASTE: Situada en una zona de transición, Enguera disfruta de inviernos frescos y veranos cálidos con una influencia mediterránea que suaviza las temperaturas extremas. Este contraste térmico favorece una maduración lenta y progresiva del fruto.
• ALTITUD Y OROGRAFÍA: Los olivares en terrenos elevados y a menudo abancalados permiten una aireación perfecta de los árboles, reduciendo la humedad excesiva y concentrando los aromas en la aceituna.
• SECANOS DE CARÁCTER: La resistencia natural del Picual se potencia en los suelos de Enguera, logrando un fruto con menos contenido en agua y una mayor densidad de polifenoles.

VARIEDAD PICUAL

Esta variedad es la más extendida debido a su gran capacidad de adaptación y su excepcional estabilidad ante la oxidación.

• EL ÁRBOL: Presenta un gran vigor, con una copa vigorosa y densa que ofrece una gran resistencia frente a condiciones climáticas variables.
• LA HOJA: Es de tamaño medio, con una forma lanceolada y un color verde oscuro característico, lo que le permite una fotosíntesis eficiente incluso en los veranos cálidos de la zona.
• EL FRUTO: Recibe su nombre por su forma elíptica que termina en un pequeño pico o punta. Posee un alto contenido graso y una maduración que, gracias al clima de Enguera, se produce de forma pausada.

PERFIL SENSORIAL (CATA)

El Picual de Enguera mantiene su fuerza, pero con una elegancia frutal propia de la zona:

• EN NARIZ: Notas intensas de hierba fresca, tallo y una presencia muy marcada de tomatera y alcachofa.
• EN BOCA: Es un aceite con cuerpo. Su amargor y picor son vibrantes pero equilibrados, dejando un retrogusto limpio y ligeramente almendrado.

 USOS EN LA GASTRONOMÍA LOCAL

Este aceite es el compañero perfecto para la cocina de nuestra tierra:

1. PLATOS DE CUCHARA: Su potencia realza los sabores de los guisos tradicionales de La Canal.
2. FRITURAS DE ALTA CALIDAD: Gracias a su altísima estabilidad (debida al clima seco que concentra el ácido oleico), es el aceite que mejor aguanta el calor en la sartén.
3. FINALIZADOR EN CRUDO: Imprescindible sobre un buen pan de pueblo o para aliñar carnes de caza.

 UN ESCUDO NATURAL PARA TU SALUD

Debido a las condiciones de cultivo en Enguera, nuestro Picual presenta niveles altísimos de:

• VITAMINA E Y POLIFENOLES: Antioxidantes naturales que combaten el envejecimiento celular.
• ÁCIDO OLEICO: Un aliado fundamental para la salud cardiovascular, presente en niveles superiores al 75-80% en esta variedad.